鮑魚粥

材料： 乾鮑魚片 一碗 米 1.5杯 (量米杯) 高麗菜 二碗 香菇絲 半碗 蝦米 二大匙 香油 適量 白胡椒 適量 芹菜珠 適量 鹽 適量 清水 1/2~2/3鍋(十人份) 作法： 先將鮑魚片洗淨後放入快鍋加入4~5碗的水(需至快鍋最低限度的水區)，煮25分鐘；或以鍋子放在瓦斯爐上以小火煮1.5~2小時，切粗絲備用(太細就吃不出鮑魚鮮味了)。 蝦米洗淨泡軟後與香菇絲用一大匙的油爆香。 將米洗淨後加入清水及(1)煮鮑魚的水，以中小火煮成粥，煮至八分熟時加入炒好的蝦米、香菇絲、鮑魚絲及高麗菜絲一同煮到熟。 加入適量的香油、白胡椒及鹽巴調味。 盛碗後再加入適量的芹菜珠，即可食用。 小秘訣： 鮑魚的種類分很多種，有些口感是QQ的，有些是久煮不爛的。這道食譜配方採用的乾鮑魚片是取自於香港，因為是乾燥的所以需先泡水煮軟；若採用墨西哥產的鮑魚罐頭，則需將罐頭的湯汁與米及其它材料一起煮，而等粥好煮好時再加鮑魚絲進入略煮一下即可。 粥的濃度與熟度可依個人喜好而做調整，惠惠小廚個人偏好吃稀一點的粥所以會加比較多水。 喜歡吃肉的人還可在粥裡加一些些肉絲進去煮，味道也不錯。 請不要以泡飯粥(以熟飯來煮)來取代以米煮的粥，味道與口感都不一樣的。 若買不到芹菜，可以西洋芹替代。