愛心蛋糕

材料：（戚風基點蛋糕） 蛋黃 3 個 細砂糖 2tbsp (約30g) 香草精 適量 (可不放) 油 3tbsp (任何一種植物油) 水 3tbsp 蘭姆酒 2tsp (Rum) 蛋白 4 個 細砂糖 3tbsp (約40g) 鹽 一點點 麵粉 1/2杯 (All Purpose Flour) 泡打粉 1tsp (Baking Powder) 作法： 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)10分鐘。 將麵粉與泡打粉一起過篩的碗中備用。 將蛋黃放入攪拌盆中打散後加入細砂糖30g，攪拌至呈淡黃色。 將香草精、油、水及蘭姆酒一起放入量杯，然後隔水加熱至用手摸起來感覺溫溫的即可，然後慢慢倒入(3)的盆中完全拌勻即可。 將蛋白與鹽放入電動攪拌器中打到產生白色泡沫，再加入糖打發至硬性發泡(蛋白質地變的很綿密，尖端可以直立的狀態）。 將打發的蛋白(5)分成三等份，(2)的粉類分成二等份，依此順序(打發蛋白、粉類、打發蛋白、粉類、打發蛋白)加入(4)蛋黃中，輕輕的拌勻。 將拌好的麵糊倒入模型中，放在桌上輕敲一下可讓中心的麵糊沒有空隙，烤約20-25分鐘，或用牙籤插入蛋糕中不會沾黏任何麵糊即可。 烤好後需將蛋糕倒扣，待蛋糕冷後將它脫膜裝飾成你所喜歡的樣式。 小秘訣： 做蛋糕時需確實將所有材料拌勻後才可再加入下次的材料，否則材料拌不勻會影響蛋糕的成功率。 烤戚風蛋糕最好選擇可以脫模的模型，一種是中間高起來可以利用瓶子倒扣的；另一種是外圍有扣環要利用蛋糕倒扣架來倒扣的。 麵粉可以低筋麵粉替代。 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。