醉雞

材料： 全雞 一隻 清水 4500cc 鹽 一小匙 薑片 一段約1.5公分 紹興酒 一瓶 作法： 雞肉需先完成退冰，洗淨後取一隻較深的大鍋子放入雞，加入水(水需可將整隻雞淹滿)。 加入薑片，蓋上鍋蓋以中火煮至滾，確定雞肉熟後，取出以冷水沖過瀝乾備用。 將雞肉高湯以網篩濾掉雜質及薑片。 將雞肉放入一個較深的容器中，加入１：１的紹興酒與雞肉高湯，待涼後以保鮮膜覆蓋上層，放到冰箱冰約4,5個小時或一晚，食用前再切塊。 可取一碗浸泡的醬汁，稍微波加熱後再加些香菜，當沾醬食用。 小秘訣： 卡加利找不到台灣的紹興酒所以用大陸的花雕紹興替代，味道較澀及苦一些些，若不喜歡太苦可減少酒的比重，改成３：２增加雞肉高湯的比重。 不管是煮雞肉高湯或是浸泡雞隻都需將雞肉全部浸泡在湯汁或醬汁中。 浸泡的醬汁可以重覆使用，雞肉會更有味道。 雞肉高湯也可再使用，若一次用不完可分成小袋放在冷凍庫結凍。