水餃

材料：約７５粒 水餃皮 1.5磅 高麗菜 半顆~1顆 (Cabbage) 豬絞肉 1磅 (Ground Pork) 香油 3大匙 (Sesameed Oil) 蔥 4根 去皮薑片 4片 鹽 1小匙 醬油 2大匙 太白粉 一小匙 白胡椒 適量 作法： 先將高麗菜洗淨切碎(約0.5x0.5公分)備用。 蔥及薑切成碎末備用。 絞肉先以刀背剁到有彈性放到大容器中，先加入太白粉拌勻，再加入香油、鹽、醬油及少許的白胡椒，再加入蔥及薑末拌勻，最後再分次拌入高麗菜。 取一張水餃皮，舀一小匙的餡放在水餃皮的中間，沾少許的水在上半個圓周，然後將水餃皮由下往上對折壓緊，利用大姆指與食指在其周圓一前一後壓花。 取一大鍋煮滾水，放入適量的水餃，再滴入約一小匙的香油，等到水餃全部鼓起來且浮到水面上後即可瀝乾盛盤。 沾上您所喜歡的沾醬即可食用。 小秘訣： 在攪拌肉與菜的過程可拿飯匙來攪拌，會比別的工具方便哦！ 絞肉剁過與沒剁過的吃起來的口感完全不一樣，調味量完全拌在絞肉裡，是因為這樣可以去掉豬肉的腥味。 高麗菜的量要視大小顆來決定用多少。 若使用台灣高麗菜有兩種方式，喜歡菜有脆感的先將菜切碎約1x1公分，以鹽水浸泡30分鐘後再以手揉碎瀝乾水份後再拌入肉裡；不喜歡菜有脆感的則直接將菜切碎，然後依上面的做法處理。 因水餃會澎脹，所以煮水餃時不要把鍋子的空間全都佔滿了，需留些空隙讓水餃澎脹，這樣水餃才好吃。 包好吃不完水餃可以冰在冷凍庫，下次可以當煎餃來食用；若有打算留做煎餃的，可以將配方的鹹味再加重一點點，這樣煎餃口感會較好！ 冷凍水餃的方法，先將包好的水餃平鋪在平盤上，撒些粉然後放到冷凍庫中冰約5~10分鐘，然後取出放入冷凍保鮮袋裡，這樣就可以避免水餃全部黏在一起了！ 〔煎餃〕作法請參考 Taiwanese Chef。