燕麥葡萄餅乾

材料： 奶油 1 杯 (Salted Butter) 先在室溫中軟化 白砂糖 1 杯 黃砂糖 1/2 杯 蛋 1 顆 麵粉 1 1/2杯 (All Prupose Flour) 蘇打粉 1 tsp (Baking Soda) 肉桂粉 1 tsp (Cinnamon) 葡萄乾 1 杯 蘭姆酒 2 tbsp (Rum) 碎核桃 1 杯 燕麥 1 1/2杯 (Rolled Oats) 作法： 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。 先將麵粉、蘇打粉、肉桂粉一起過篩備用。 將葡萄乾放在乾淨桌面任意切幾刀，放在淺碗以蘭姆酒浸泡20分鐘以上。 將奶油以電動攪拌器打鬆後，依續加入白砂糖、黃砂糖打發到淺黃色及柔軟為止。 加入蛋繼續攪打均勻。 分三次加入(2)的所有粉類，以塑膠刀輕輕拌勻。 依續加入浸泡好的葡萄乾、碎核桃及燕麥，以塑膠刀拌勻，需確實將每樣材料拌勻後才可再加下一樣材料。 取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後壓扁成約一公分高的麵團，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，每塊餅需有三公分以上的間隔，烤10-12分鐘即可。 烤好後餅是軟的，所以先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。 小秘訣： 這個配方的麵團是很乾的，需費點力氣才可以把所有的材料都拌的很均勻，但因油量充足，所以烤時面積會漲到1.5倍。 不喜歡肉桂香味的人可以把肉桂粉改成加糖肉桂粉，這樣就只有肉桂香味而少了肉桂的辛辣味。 碎核桃若是自己買來切碎的，請先用鋁鉑紙包起來，放進烤箱烤個10分鐘，等涼後再加入麵團中。