活魚三吃－龍等生魚片

　　買了一隻大活魚-"龍等", 大約有50公分長, 總不能一條魚只有一種吃法吧, 首先來盤生魚片, 活跳跳的, 魚肉很鮮美哦！
材料：
魚肚肉 大約10X20cm
芥末粉 二大匙
水 一小匙
柴魚醬油 適量
作法：
  1. 首先將魚肚肉切下來洗淨後擦乾，去掉魚皮，以保鮮袋裝起來，放到冷凍庫冰約２個小時，或冰到魚肉開始要結霜的樣子。
  2. 從冷凍庫取出魚肉，放在乾淨的切菜板上，若怕魚肉沾到別的腥味，可鋪張兩面的鋁泊紙或是烤蛋糕專用的紙。
  3. 取把利刀將魚片一片一片切下後，依序排在盤上。
  4. 芥末粉加上水調和，然後以保鮮膜將調好的芥末醬密封約三分鐘之後再食用，才可將它的香味逼出。
  5. 將調好的芥末醬，放在醬油碟上即可。
小秘訣：
  1. 將魚肉稍微凍一下，是為了要讓它變的好切一點，不會一切魚肉就散了，若你的刀子夠利刀工夠好，不凍也可以。
  2. 現調的芥末醬要比已調好的芥末醬來的香且夠味。
  3. 柴魚醬油是日本專門拿來吃生魚片用的，鹹味較淡一些，可依個人喜好增減醬油。
  4. 買回來的活魚最好先想好要怎麼料理，洗淨後切成一塊塊分袋放入冰箱中凍起來，如：魚頭魚尾可拿來煮魚湯，中間部份的魚肉可拿來清蒸或煮粥，最好先將骨頭去掉再凍，較肥的部位可拿來吃生魚片。相關食譜請參考魚片粥、味噌魚頭湯。
生魚片太好吃,忘了照像, 下次再補!
〔Back to Taiwanese Chef〕