腰果蝦仁

材料： 冷凍蝦 1磅 米酒 2 大匙 白胡椒 適量 蒜末 1 大匙 小黃瓜 3/4 杯 (Cucumber) 無鹽腰果 1 杯 (Unsalted Cashew) 油 2 小匙 鹽 1/2 小匙 香油 一點點 作法： 將冷凍蝦退冰後去殼，在蝦背上由上到下劃一刀，並將蝦腸取出，將蝦浸泡在米酒與白胡椒中約20分鐘。 小黃瓜切丁備用。 熱鍋加入油，先將蒜爆香後再加入蝦仁，加鹽調味，待蝦快熟後加入小黃瓜丁與腰果，沿著鍋邊淋上一點點的香油拌勻，即可起鍋。 小秘訣： 在蝦背上劃一刀，除了煮熟後較好看外，也可以加速它煮熟的速度。 卡加利的超市腰果有分含鹽與無鹽的，因含鹽的有加西式的香料，所以惠惠小廚選擇無鹽的熟腰果。 若只買的到生腰果，要先以冷油及小火不停的拌炒腰果約15 ~ 20分鐘或至腰果變色，放涼再加到蝦仁中料理。