滷五花肉

材料： 五花肉 二磅半(約2台斤) 沙拉油 一大匙 蒜 四粒拍碎 薑 五片 去皮洋蔥 半顆 醬油 一又二分之一杯 米酒 一杯 八角 一粒 冰糖 一大匙 滷包 一個 辣椒 二根 水 六杯 作法： 將五花肉切成5cmX5cm大小。 快鍋以小火燒熱，放油將五花肉的皮面放在下面，爆香後再分別煎過每一面。 將蒜、薑、洋蔥、醬油、米酒、八角、冰糖、滷包、辣椒及水一起放到鍋裡。 蓋上鍋蓋，以大火煮至發出唧唧聲後改小火，計時約20分鐘。 待快鍋氣排完後，即可食用。 小秘訣： 不喜歡油膩的人，可將煎五花肉的步驟以另一隻鍋來煎肉，然後將多出來的油倒掉；亦可加入一些筍乾一起滷，滷肉所產生的油脂會跑到筍乾裡頭去。 醬油與冰糖的量可視醬油的鹹度而略加調整。 這裡的綠色辣椒大大顆，介於青椒與辣椒的中間，若買不到可以紅辣椒替代，但需考慮你所能接受的辣度。 其滷汁亦可拿來滷蛋及所有內臟類的東西。 沒有快鍋的朋友可以一般砂鍋替代，先以大火煮滾好，再以小火蓋鍋蓋滷約50∼60分鐘。