XO醬

材料： 乾魷魚 一隻 蝦米 一碗 蝦皮 半碗 干貝 四顆 蔥油酥 一碗 辣椒絲 適量 白胡椒 適量 醬油 二大匙 油 四大匙 米酒 二大匙 鹽 適量 作法： 將乾魷魚用剪刀剪成一段一段洗淨後泡水至變軟。 將蝦米洗淨後泡水至變軟。 將干貝洗淨後泡水至變軟，撕成小塊狀。 將所以材料瀝乾水份，熱鍋後到入油，待油熱後放入蔥油酥爆香後，依序加入乾魷魚、蝦米、蝦皮、干貝、辣椒絲及米酒和醬油。 炒至香味出來後加入適量的白胡椒及鹽，若喜歡吃辣可再加入適量的辣椒醬。 小秘訣： XO醬可直接食用，亦可當醬料拌入麵、飯或菜中食用。 待涼後可裝入保鮮袋，放到冷凍庫保鮮，要用時只要切一小塊出來退冰即可。 因所有的材料都已有鹽份，所以請依個人喜好增減鹽量。 若買不到蔥油酥可以洋蔥酥替代，或買新鮮的紅蔥頭切末後以少許的油略炸一下即可。